日前發布的2024第9號國家標準公告顯示，經國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）批準195項國家標準和1項國家標準修改單，其中包括GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》。

根據公告，GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日正式實施，并全部代替現行的GB/T 26760-2011《醬香型白酒》國家標準。

那么，一年之后正式落地的新國標與舊版有何不同？它會對醬酒產業產生哪些影響？

新標更嚴格，完全排除非糧非固態

GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》的修訂工作，最早可追溯到2020年，當年度國家標準化委員會下達了《醬香型白酒》國家標準修訂工作計劃。

全國白酒標準化技術委員會及醬香型白酒分技術委員會于2021年2月組建起草工作組；2021年4月21日召開啟動會；2023年3月1日，全國白酒標準化技術委員會和委員會旗下醬香型白酒分技術委員會聯合發布了《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒國家標準（征求意見稿）意見的通知》，面向行業部門、協會、銷售、科研等單位廣泛征求意見。

2023年11月產生報批稿，2024年5月28日批準發布，將于2025年6月1日起實施，替代原標準GB/T 26760-2011。

與現行GB/T 26760-2011《醬香型白酒》相比，新標準GB/T 10781.4-2024對醬香白酒的標準進行多項修改，包括標準名稱、醬香型白酒定義、產品分類、產品分級、生產過程要求、感官要求、理化要求、衛生指標等。

據了解，新標準在起草過程中，廣泛征求了各界意見，主要起草單位包括中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院有限公司、貴州省產品質量檢驗檢測院及茅臺、國臺、郎酒、習酒、金沙、珍酒、武陵、云門、安酒、釣魚臺等眾多醬香型白酒生產企業。

值得注意的是，新國標中顧及到了醬酒從傳統產區外溢到其他產區的事實，對醬酒的分類也做了較為寬泛的處理——將醬酒分為醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）。

兩者的區別在于是否完全采用高溫大曲為糖化發酵劑生產，醬香型白酒（其他）不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發酵劑生產。

業內人士認為，這對于一些新的醬酒產區、醬酒產業而言，是一項利好，它們可以在不完全復制傳統工藝的基礎上發展自己的醬酒產品、醬酒產業，例如北方的一些企業，采用麩曲發酵，也沒有完全按照仁懷醬酒那種高溫工藝來生產，新的國標在這方面適度放寬，從而擴大了醬酒產業的范圍。

與此同時，新國標也有更為嚴格的一面，譬如，無論是醬香型白酒（大曲），還是醬香型白酒（其他），都要求糧谷原料、要求固態發酵，這對于一些采用液態法的產品，無疑是會被排除在外的。

泥沙俱下的醬酒需要清退機制

新國標更為嚴苛的背后，或許是有著清退落后產能的考量。

醬酒產業一度如日中天，也引發了產業的大幅度外溢，除了傳統醬酒產區大幅擴能之外，一些非傳統醬酒產區，也紛紛搭上這班車，全力生產醬酒。這也引起了醬酒產能的大爆發，市場供應量大幅增加。

以傳統醬酒核心產區仁懷而論，其在2016年度的白酒產能大約為33萬千升；到了2023年，仁懷市醬酒產能達到了41萬千升以上，當年度規劃新增優質產能10萬千升，建成投產4萬千升，新增規模以上白酒生產企業12家、億元級企業7家。

除了仁懷之外，赤水河流域的四川產區，以及遠離長江流域的北方產區，也都新規劃、新增加了醬酒產能，參與到市場競爭中來。

從全國范圍來看，醬酒產能也大幅提升。

權圖工作室提供的數據顯示：2023年，中國醬酒產能約75萬千升，同比增長7.1%；實現銷售收入2300億元，同比增長9.5%；實現利潤約940億元，同比增長8%。

參照“GB/T 26760-2011醬香型白酒國家標準”，2023-2024年度 ，醬酒產能75萬千升中含坤沙、翻沙和碎沙三種工藝釀造的醬香基酒。其中，優質醬酒（坤沙基酒）產能約45萬千升。

根據權圖的預測：2030年前，醬酒產能可能會達到100萬千升。其中，優級醬酒（坤沙級）可能會達到60萬千升。

這意味著，未來，醬酒仍處在擴張之中，仍是行業發展的重點所在。

但在醬酒產業的發展過程中，質疑聲也一直未斷——無論是消費者還是那些準備接貨的經銷商，紛紛質疑這種加量供應是否有“粗制濫造”之嫌？

“2016年之前，行業遇冷，導致醬酒傳統產區諸多企業或關門、或停產?！庇袠I內人士表示，其后，茅臺帶動醬酒熱，在高利潤的引導下，許多企業重新上馬，許多非醬酒企業也開發了新的醬酒生產線，市場供應量大增的同時，泥沙俱下，導致大量劣質醬酒的出現。

這些劣質醬酒，以及打著醬酒名號的不知名酒類產品的大量出現，無疑在損害消費者利益的同時，也給醬酒產業整體帶來負面影響。在這種態勢下，如何清退這些劣質產品、清退落后產能，就成為一個亟待解決的問題。

新國標能有效清退落后產能嗎？

如何才能清退劣質醬酒？

“一方面，需要監管部門的主動出擊，對那些不具備生產資質、粗制濫造的產品進行直接清退；另一方面，則需要借助標準機制，讓那些不具備生產高品質醬酒能力的企業自動退出?！睒I內人士認為，新標準的出臺，將有利于清退落后產能。

事實上，以醬香酒的傳統產區仁懷而論，近年來一直在打擊、清退各種劣質醬酒以及落后產能。

仁懷市從2021年起大力實施白酒產業綜合治理三年行動，2022年5月12日，仁懷市委、市政府印發了《仁懷市醬香酒行業“亮劍行動”工作方案》，鼓勵舉報以茅臺酒名義或借助于茅臺鎮醬香酒品牌影響力生產銷售“串酒”、低價銷售劣質醬香酒的企業和責任人（含經銷商或貼牌商），以及互聯網領域生產銷售串酒、低價銷售劣質醬香酒，不規范帶貨等行為。

2022年5月9日，貴州仁懷市人民政府官網發布消息稱，仁懷已清理整治退出、關停白酒企業（作坊）622家，已簽訂退出協議304家，填埋窖池261家、2977口，完成“四改”企業799家，驗收合格728家。同時，將規模不達標企業納入兼并整合對象，已完成兼并整合51家。“但這只是仁懷產區為了維護自身聲譽的主動舉措，并不能對全國醬酒產業產生整體影響?！睒I內人士認為，新國標的出臺，則意味著無論南北，全國的醬酒產業都將置于統一的標準之下。

在新國標中，要求醬酒均以糧谷為原料，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾兌而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。

業內人士認為，這等于通過國標形式，徹底否定了“串酒”等液態法醬酒，也否定了一切含有添加劑的醬酒，對于凈化市場環境有著極大的作用。

“新國標尊重了中國白酒的釀造傳統，突出糧谷和固態發酵，也呼應了消費者的要求?！庇袠I內人士表示，諸多新增產能難免會簡化工藝、降低成本。

如今，在消費市場大變的情況下，一方面，落后產能會因為近年來的消費減退而自然淘汰；另一方面，新國標的出臺也等于劃下紅線，加快對落后產能的清退，保留優質產能。