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        勁牌“品酒女神”樂細選榮獲全國五一勞動獎章——坐20年“冷板凳”開創草本白酒新品類
        來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2024-04-30 18:48 作者:王舒嫻

        近日,中華全國總工會公布2024年全國五一勞動獎和全國工人先鋒號表彰名單,來自湖北的勁牌有限公司正高級工程師樂細選上榜。

        樂細選在勁牌堅守科研一線20余年,收獲數十項產品大獎和研究成果。成果的背后是她不斷沖出舒適區,擊破酒與健康的矛盾難題,開創具有健康內涵的“草本白酒”品類,通過創新草本科技,為消費者提供減少身體傷害更具健康價值的產品,賦能行業高質量發展。

        國家級品酒“女神”,一天品上百種白酒,從不噴香水

        樂細選個子不高,說話笑呵呵的。記者初見她,和她打趣道,“完全想不到,在激烈的白酒品酒技能比賽中,屢次摘得狀元、獲得金獎的的國家一級品酒師是位‘女神’?!?/span>“我這個所謂的‘女神’可是從不噴香水,不用有氣味的化妝品,平時連香皂都很少用,洗發水都會選用香味極淡的,是為了不影響品酒效果?!睒芳氝x笑著向記者說道?!芭磕挠胁粣燮恋?,但是為了這份事業,我覺得值得?!?/span>

        “不化妝”,樂細選說得云淡風輕,提起這份“事業”,樂細選則顯得鄭重其事。而這份“事業”,就是樂細選大學畢業后來到勁牌公司24年堅守的初心。

        “我始終記得為什么來勁牌公司,是‘勁酒雖好,可不要貪杯喲’的廣告語吸引我來這里,30多年來,這句廣告語的背后是勁牌對消費者的健康關懷始終未有改變,而我的初心也在于此?!?/span>

        據樂細選回憶,2001年她剛進勁牌公司沒多久就被派往了條件艱苦的四川濃香型釀酒基地。傳統車間都是肩挑背扛赤胳膊上陣的男人,當時的她瘦瘦小小,第一次進車間有點懵,會臉紅,心里落差很大。但她深知原酒質量對公司戰略發展的重要性,有了清醒的認識后她及時調整心態,買來了最全的濃香型白酒生產工藝書籍,晚上啃理論,白天跟著老師傅學習生產、品酒分級,遇到不同風格特色的酒她堅持邊做色譜分析邊進行工藝總結。

        正是那段最艱難的時間,她熟悉了什么是單糧香、多糧香、雙輪底酒、面糟酒、濕糟酒;什么是曲粉香、糠味、糟香、窖泥香、黃水味等,品評能力也在日復一日,一個班次一個班次,一吊酒接一吊酒的千萬次分級中提升了。在樂細選記憶中,印象最深的是首次形成“40度熱水加酒尾分三次淋窖,再在窖壁上撒一層大曲粉的養窖操作規程”,這是她結合名酒廠的操作實踐提出了系列工藝改進措施。為了將該工藝執行到位,她來來回回提著水壺在8個窖中來回淋窖,早晚班下來要跑24趟。

        “每天跑得渾身酸疼,酒質的不斷提升換來了車間工人的好感和尊重?!彪x開車間時,樂細選和車間當班工人滿是酒糟和泥巴的手握了又握,優選出的大量優質濃香原酒也為勁牌后續產品的暢銷打下了堅實的基礎。

        “三年的釀造車間鍛煉,堅定了我做技術的初心,也堅定了我要在所學的專業領域里,做深,做透,做專,做精,成為一個能解決實際問題的專家?!笔畮啄昵?,面臨繼續做科研還是轉崗做管理干部的選擇時,樂細選毫不猶疑地放棄了晉升干部的機會,選擇留在釀酒研究一線。

        20余載春秋,樂細選把自己泡在了實驗室和釀造車間里,讀書時滴酒不沾的她全憑勤學苦練,有時一天甚至要品上百余種原酒,鼻子一嗅就知其產地、香型、曲種、年份、質量等;舌尖微品,其酒精度數差別可控制在2°左右。

        樂細選不僅練就了鼻子輕嗅、舌尖微品,就知白酒“身份”的絕活,其先后主導和參與完成了勁牌公司旗下毛鋪純谷酒、大團圓酒、半壺酒、毛鋪老酒、毛鋪苦蕎酒、草本年份酒、清香年代酒等系列酒體的設計,相關產品屢獲國內、國際大賽最高獎項,實現品效合一。

        “在釀酒行業里,女性品酒師更細心是顯而易見的優勢,但是我想說,咱們女子的韌性也不容小覷?!睒芳氝x說她的初心很簡單,在這個平凡的崗位上堅守,就是想開發出一款款成功的單品,讓公司創造效益,讓消費者喜愛,讓自己有價值。

        坐白酒科研“冷板凳”,開創有健康內涵的草本白酒新品類

        全國釀酒行業技術能手、湖北省品酒大師、湖北五一勞動獎章,連續兩屆白酒國家評委,首屆中國白酒酒體設計大賽全國第一名,湖北省酒業協會的品酒技能大賽中連續兩年榮獲全省第一名······

        24年來,從一名大學生成為一名白酒國家評委,如今的樂細選光環無數,而面對這些光環,已是正高級工程師的她笑稱自己是一名“技工”,一個樸素的定位背后,是樂細選樸素的愿望——“要在一線”、“要做好科研來支撐好產品”。

        樂細選介紹,勁牌公司開發具有健康內涵的白酒的想法最初是在2002年,因為“健康”一直是勁牌公司的追求和理念。勁牌公司是從1953年開始做清香型白酒起家了,后來從上世紀80年代開始做滋補養生酒,并成為中國保健酒領軍企業,但如何讓白酒也具有一定健康價值,是勁牌一直追求和探索的。

        “健康”的理念如何支撐?樂細選認為不僅僅在廣告語里,更應該在科學研究中。

        于是,時任白酒技術部“健康功能白酒研發小組”組長的樂細選和團隊一起通過查閱資料,走訪老中醫、收集一些民間驗方開始。先后嘗試用葛根、枸杞子、烏梅、大棗、白藜蘆醇等中藥材提取物,逐步賦予傳統白酒一些健康屬性。

        2008年,勁牌公司確定了具有健康內涵白酒的功能定位,明確了白酒向“草本健康”的方向研發。她勇挑重擔,帶領團隊解決了藥材組方、藥材劑量、風味設計、酒體穩定性、功效成分定量等一系列開創性問題。通過10多年不間斷的組方論證,前前后后進行了上千次的實驗嘗試,最終實現了傳統白酒和健康功能的完美融合。

        2010年8月,“具有減小肝損傷的功能白酒”科研成果先后在武漢大學食品藥品評價中心、華中科技大學同濟醫學院進行了第三方功能鑒定;同年12月該項目通過湖北省重大科技成果鑒定,填補了國內健康白酒市場空白。隨后,樂細選參與或主導的“創建健康白酒穩定性評價體系及控制方法”、“功能白酒的人群試食醫學臨床”等項目,全面搭建了健康白酒“安全、口感、功能、穩定性”等四要素方面的保障體系,為勁牌公司草本白酒差異化高質量發展做出了積極貢獻。

        “這中間最難的是堅守,科研可以算是‘冷板凳’,一年兩年看不到結果是太正常不過的事情。更艱難的是,有時候幾年的心血只是證明‘此路不通’?!闭f起泡在酒杯里搞科研的經歷,樂細選感慨萬千。如今,她在技術研發的道路上已榮獲7項湖北省科技廳成果鑒定;2項中國輕工業聯合會重大科技成果,2項湖北省科技進步三等獎;多項行業協會科技進步一等獎,近五年發表了28余篇論文和授權4項專利。

        具有健康內涵的白酒在市場上被消費者接受和喜愛,這給樂細選及其團隊的科研成果投了肯定票,也讓他們將白酒科研的“冷板凳”越坐越熱。

        據了解,勁牌公司2000年就成立了技術中心,專注于產品升級創新。2016年10月,勁牌在技術中心的基礎上成立了勁牌研究院,如今,勁牌聚集著專職研發人員380余名,團隊中7位專家享受國務院特殊津貼,兩位中國釀酒大師,39人為國家級評酒委員,共獲得國際級和省部級以上科技獎勵25項。

        編輯:馬越
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