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        新消費結構下,醬酒如何尋求發展?這幾點很關鍵
        來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2023-06-09 16:50 作者:

        近期,由全國工商聯人才交流服務中心和貴州酒文化研究會聯合舉辦的品酒師培訓班開班,這也是貴州醬酒業產業高質量發展的關于人才挖掘、教育和儲備的又一件盛事。酒業公益品牌酉賢創始人、黃河文明與酒文化淵源探索發起人、酒業觀察家和培訓專家吳勇應邀做了《新消費結構下的醬酒發展之路》培訓講座。

        近些年,隨著醬酒的異?;馃?,游走在全國各地講座培訓的吳勇也在深度思考,這股熱潮的引領者為什么是醬酒?是醬酒的什么優勢決定的?別的酒種難道就沒有這些優勢嗎?帶著這些疑問,吳勇近年也在深度研究醬酒,尤其近幾年其相繼為茅臺、國臺、金沙、金醬、民族酒業、上海貴酒、糊涂酒業等醬酒企業做過培訓講座等,同時和中國食品發酵工業研究院、貴州大學、貴州酒文化研究會、貴州省酒協、遵義市白酒商會、仁懷酒業協會、仁懷酒業青創會等行業組織和各地酒類流通企業以及專家學者也有過深度的溝通和交流。吳勇通過長期的思考和實地考察,市場調研等,關于醬酒熱的深層次原因也即優勢,并以其獨特的視角帶來不同凡響的詮釋。

        消費升級下的消費情緒表達,醬酒有高位驅動優勢

        隨著時代的發展,我們的消費訴求和需求已不同于往昔,品質消費時代已悄然蒞臨。對入口類的食品范疇的白酒,已不是一個“好”字能道盡的,“好”酒僅僅成為底線思維的基點——好質量、好價格、好顏值——但新時期僅有這些入口類食品的基本特性是不夠的。

        白酒在我們的生活空間中,不僅僅是商品屬性上的價值需求滿足,還有消費情緒上的社交、圈層和階層的歸屬榮耀感——醬酒就是在這種情緒的宣泄下成為白酒消費的剛需首選。

        而這個優勢的建立是基于三個高位驅動:一是茅臺的引領;二是貴州各級政府的大力支持和強力推進;三是整體醬酒定位技藝繁復精湛,這是行業自律的堅守——盡管有良莠存在,但醬酒基本面的高位驅動打造的相對優勢短期內已無法撼動。

        中場階段,醬酒優勢愈發彰顯

        通過對歐美日市場的分析和回顧,酒類產品都有由奢華昂貴到普通親民的發展過程,一方面是飲酒尤其是烈酒(白酒也是烈酒即蒸餾酒)逐漸回歸酒的本質——快樂、自由;另一方面是理性飲酒更傾向“心價比”——消費的真實情緒表達——好東西真的有可能又便宜又好喝!

        吳勇用大量的數據指出,歐美日國家飲酒基本面是“好喝不貴”時,也在在成為當下醬酒開場喧囂后的中場調整——親民路線,將成為諸多醬酒廠家的第二增長曲線。

        醬酒已開始由霸道走向王道,白酒版圖彌漫起醬酒的摧枯拉朽,一切都是才開始······

        流通領域結構變遷引發的酒業變革,醬酒成為最大獲益者

        隨著全國統一大市場國策的逐步構建,酒業流通領域在引發一場變革?;厮莅拙瓢l展歷程由產能為王,到渠道為王,再到產品為王等階段,但國策是卻是“供給側+雙循環+全國統一大市場”的疊加諸要素,沒有厚此薄彼,而是綜合統籌賦能,這將促使白酒業也在疊加“產能+渠道+產品”。所以在全國統一大市場國策的影響下酒類流通領域將風起云涌,白酒諸多力量在鋒爭,綜合利弊而言,醬酒僅一個“產品力”就傲立群雄,更遑論產能和渠道。

        醬酒又將迎來新一輪的“跑馬圈地”,覆蓋和速度,將是醬酒氣場的又一極致。

        但如何鍛造出能共贏、共享、共榮的高質量經銷商隊伍,這對醬酒的道路與夢想來說是挑戰但更是機遇。

        科技之美才是醬酒最核心的利器

        食品健康問題由來已久,也是核心發展動力,白酒業也概莫能外。如何創造出更健康的白酒,已成為白酒釀造實踐中的首選。醬酒近些年的崛起,一個重要原因在12987為代表的技術進步和工藝精良,深刻的吸引了諸多對品質苛求的消費群體。因科技之美譽滿天下,茅臺這面旗幟的引領下,醬酒壯大恰逢其時。

        但科技之美必然是循序漸進的,創新,是衡量這一切的核心標準,是當下醬酒科技之美——也即技術、工藝進步的重要保障。換言之,沒有創新,沒有革故鼎新,醬酒的優勢將會被湮沒在存量市場的紅海中。

        白酒的增量市場于醬酒而言在于技術和工藝的創新,未來,更將是如此。

        編輯:溫爽爽
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