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        譚儒 | 未來10年,中國白酒將走向何方?
        來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2023-04-09 14:48 作者:《華夏酒報》/中國酒業新聞網

        2023年絕對是中國白酒的轉折點。向東?向西?向好?向壞?

        未來10年,飄逸著千年酒文化醇香的中國白酒將向何方?

        格局:三足鼎立

        2023年,哈姆雷特的經典獨白 "生存還是毀滅?”吼出許多中國白酒企業背水一戰的吶喊。

        許多白酒企業在市場長期封閉開放之后長長舒了一口氣,接下來會怎樣?

        世紀跨越之時,濃香白酒的銷售量已經占到行業總量的70%以上,直至今天,濃香依然處于絕對上風,是消費最廣的白酒香型。

        2016年后,茅臺率最先沖出陰霾,“飛天”一瓶難求,股價一路飆升,繼而“茅臺熱”發展為“醬酒熱”,其后勁牌、丹泉等大量資本涌入,醬酒狂飆突進,攻城略地。

        2018年后,消費者群體性迭代,品類替代升級潮到來。在汾酒的引領之下,清香型白酒企業共同高舉清香大旗,“清香天下”的文化穩步起勢。

        譚儒預測:未來10年,濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒三足鼎立:醬香型白酒市場份額持續擴大,占比有3%提升;濃香型白酒占比有5%的下降;清香型白酒市場份額持續擴大,占比有1%提升;鳳香型、米香型等其他香型白酒占比略有提升;同時,消費不斷升級,高端白酒的需求不斷增加,次高端白酒市場將呈現快速增長態勢。

        產量:由降轉升

        近年,中國白酒總產量呈連年下降趨勢。2016年-2022年,中國白酒產量分別為1358.4萬千升、1198.1萬千升、871.2萬千升、785.9萬千升、740.7萬千升、715.6萬千升、689.3萬千升。業界普遍認為,中國消費形態向“高”轉移是必然之勢,中國白酒行業面臨“由量到質”的消費轉變,“喝好點”成為主流消費心理。

        但是,2023年政府工作報告已經釋放出有助于白酒行業發展的積極信號,擴大內需,刺激大眾消費,助力白酒產業新周期發展是大勢所趨。

        譚儒預測:隨著經濟回暖,內需增加,白酒的需求量也將不斷增加。作為國人美好生活必不可少的物質要素和精神元素,白酒消費加速,白酒總產能也將由降轉升,2033年,中國白酒總產量將突破1100萬升。

        內卷:冰火兩重天

        三年疫情,大多數的白酒企業、商家、煙酒終端等“關聯單位”“硝煙彌漫”,痛苦不堪。但高端品牌活得非常滋潤,山西汾酒2019年的利潤不到20億,2021年利潤就超越了50億;瀘州老窖2019年的利潤46億,2021年就差點超過80億;貴州茅臺2020年利潤不到467億元,2022年利潤就超越了627億,年陡增了160億的利潤。高端和低端白酒可謂冰火兩重天。

        4月3日,2023貴州白酒企業發展圓桌會在貴州省仁懷市茅臺鎮召開,會上,貴州省白酒產業發展促進會會長李保芳告誡道:“共同努力把蛋糕做大,切不可內卷內耗?!睘槭裁蠢顣L要擔心行業內卷?其實,隨著產能過剩,中國白酒業內卷越演越烈。

        會上,中國酒業協會理事長宋書玉發表了以《理性發展,把握未來》為主題的演講,他認為中國白酒內卷的主要原因:一是產能擴張與產銷量下滑的矛盾;二是名酒價格帶降維與盈利能力持續性的矛盾;三是名酒渠道下沉與區域酒突圍的矛盾。

        譚儒預測:未來10年,“中低端白酒好賣,高端難賣。腰部價格帶白酒產品內卷最大?!毙缕奉惏拙疲ㄈ缑伈荼景拙频龋⒃趦染碇忻摲f而出,價格走向中高端,為做大白酒蛋糕做出貢獻。

        科技:智能釀造轉型

        21世紀,一場白酒釀造史上的“工業革命”正在上演。

        從傳統手工走向智能釀造,大勢所趨。然而,我們卻常??梢月牭讲煌穆曇簦骸安皇刂袊鴤鹘y酒道,智能釀造,釀造的酒還是白酒嗎?”。

        目前在社會上有個悖論,認為人工釀酒一定比智能釀酒的好。而事實上是怎樣的呢?

        在智能化革命之前,傳統釀酒面臨三大痛點,一是受氣候、人工因素影響酒質不穩定;二是傳統的生產過程中,勞動強度非常大;三是生產能耗大。

        2019年,勁牌啟動“5G+工業互聯網”試點建設,短短兩年多時間,勁牌的試點酒廠完成了從傳統釀造到智能制造的蛻變。勁牌實現了原酒釀造、成品包裝等環節生產過程管理、質量、能源消耗和設備等信息的全面數字化?,F在,不受氣候影響,5G技術能模擬出最適合釀酒的溫度、濕度,從而保證酒的穩定口感。同時,勁牌通過推進機械化、信息化、智能化、自動化等“四化”建設,也極大解放了工人的勞動強度,提升了酒質的優級率。勁牌智能釀造將曾經25%的原酒優極品率提升到了85%以上。

        譚儒預測:未來10年,AI時代開啟,GPT革命性技術廣泛應用,在AI大趨勢下,白酒產業智能化提速,通過人工智能、機器視覺、大數據等新技術應用,以此推動白酒產業智能化轉型。

        消費:暢飲情懷

        消費者為什么要購買,其追求的不過是“實質利益+心理利益”。過酒癮、送禮、藏酒屬于白酒消費的“實質利益”,社交、講情懷就屬于“心理利益”。

        “忽與一樽酒,日夕歡相持?!薄拔帐问?,不如喝一頓酒?!弊罱?,切掉兩塊腸息肉的俞洪敏大談喝酒:“人如果不能做一個性情中人,你還活著干什么?”顯然,在智能化高速發達的時代,人們更愿意為情懷消費白酒。

        中國白酒承載著濃濃的情緒色彩和人文情懷。古人云:“君子曰:酒以成禮,不繼以淫,義也。以君成禮,弗納于淫,仁也?!眹孙嬀票毁x予了更多的場景和情懷。

        回憶、愁緒、喜悅、祝?!ぁぁぁぁぁぎ斉e起酒杯,人的情感得到了升華,盡意的場景不斷出現,醉翁之意不在酒,而在于奔騰列缺的情意交流與“仰天長嘯,壯懷激烈”。

        譚儒預測:未來10年,白酒行業動銷將逐漸逐步抬高,場景消費慢慢成為中國白酒最大的消費潮流,且家庭消費、商務消費和個人聚飲消費會隨波逐流。

        并且會逐步高于政務消費。

        品牌:新品類凸顯

        今天的中國白酒星光璀璨,品牌如云:醬香陣營形成了以茅臺引領的“一超多強”的品牌格局:郎酒、習酒、國臺、國寶、釣魚臺、神農架等;濃香型白酒品牌:五糧液、國窖1573、洋河YANGHE、劍南春、古井貢酒、水井坊、瀘州老窖、今世緣、舍得、南溪酒業等;同時,汾酒、牛欄山、紅星、衡水老白干、江小白、天佑德、黃鶴樓等清香陣營格外醒目。

        譚儒預測:未來10年,中國白酒品牌,強者恒強。那些扛起新品類的白酒品牌,將不斷刷新最具增長潛力白酒品牌的排行榜。茅臺MOUTAI、五糧液、洋河大曲、汾酒 、毛鋪草本酒、國窖1573 、郎酒 、劍南春 、水井坊、 西鳳酒將成為中國白酒品牌的十大明星。

        產品:健康至上

        后疫情時代,中國白酒市場消費理念正在變化,“健康最重要、品質第一位”的消費理念成為市場主流。無論是高端、次高端名酒還是大眾產品都在向“健康”靠近。于是健康白酒大行其道,對此,中國酒協不予支持:“你稱為健康白酒,那么,其他的白酒就沒有健康屬性了嗎?白酒本身就有著健康內涵?!?/span>

        2023年,以“健康人類,永無止境”為宗旨的勁牌公司把毛鋪酒從健康白酒剝離出來,創造了具有勁牌特色的新品類——毛鋪草本白酒。而勁牌的底氣來自于持有了草本科技創新。目前,連續兩年問鼎全國質量獎的勁牌公司核心“秘方”就是擁有國際行業領先的“中藥指紋圖譜技術”、“中藥數字化提取分離技術”等17項核心技術,對各種中藥和草本原料的提取均能做到“去除糟粕,取其精華”,從而確保了產品的品質和健康內涵。事實上,勁牌公司對白酒健康的追求,在中國酒業很有代表性。

        譚儒預測:未來10年,關于白酒健康的認知漸漸被消費者理解和接納,并深入人心。白酒不再僅僅是滿足國人精神需求的嗜好品,也是促進人體健康的保健品。況且像毛鋪草本白酒,融入了草本精華,使“酒為百藥之首”之說更具象化了。當然,未來的健康白酒概念將被淡化,取而代之的是健康內涵豐富的新品類白酒“名正言順”,使白酒的“健康標志”熠熠生輝。

        戰略:高質量發展

        2023年,中國經濟正處于動力轉換與產業升級階段,面對白酒產業最重要的歷史機遇期,中國白酒產業堅持沿著主航道——高質量發展前行。白酒的頭部品牌也明確了自己的發展戰略。

        茅臺集團:在“五線發展道路”的藍圖下,構建了具有茅臺辨識度的未來發展新格局,永葆茅臺之“美”。

        五糧液集團:以酒為媒、以“和美”為底色,正在不斷向世界講述中國白酒故事、傳遞中國白酒聲音。

        洋河洋河股份:“要著力打造‘夢想的洋河,時代的洋河’,讓夢想文化融入到每個人的血液中?!?/span>

        勁牌公司:借誕生70周年之機,以“正文化”為統領,堅持“創新草本科技,創造健康生活”的品牌戰略定位,堅持走“好而不同”的差異化路線,正奔向“百年產品、百年市場、百年品牌、百年企業”的征程中。

        譚儒預測:未來10年,白酒作為中國傳統文化的一部分,具有的深厚文化戰略意義更加凸顯,白酒企業將沿著自己的戰略方向奮勇前行?!皯鹇詻Q定成敗”的斷言將被中國白酒業廣泛驗證,越清晰、辨識度越高的白酒品牌戰略實施起來越驚天動地。

        編輯:溫爽爽
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